鐵觀音屬于青茶類，產(chǎn)于我國(guó)的福建省泉州市安溪縣，長(zhǎng)期位列中國(guó)十大名茶榜單。
目前市場(chǎng)上所售的鐵觀音主要按照香型進(jìn)行分類，主要包括清香型、濃香型和陳香型這三大類。
其實(shí)除了按照香型分類，鐵觀音還可以按制作工藝分為正味、消青、拖酸三種。
今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)正味、消青、拖酸鐵觀音都有哪些區(qū)別。
01
炒青時(shí)間不同
正味、消青、拖酸鐵觀音制作工藝上最大的區(qū)別就在于炒青時(shí)間不同。
正味鐵觀音：正味也被稱為正炒，屬鐵觀音的傳統(tǒng)工藝制法，即及時(shí)下鍋殺青，需要在采青第二天10：00前進(jìn)行炒青，并且絕對(duì)不能超過(guò)中午。
消青鐵觀音：消青也叫拖青、鮮青，屬于鐵觀音的新型工藝制法，即在采青后第二天的12：00~18：00期間進(jìn)行炒青。
如果再細(xì)分的話，靠近中午進(jìn)行炒青的稱為消正，靠近下午進(jìn)行炒青的稱為消酸。
拖酸鐵觀音：拖酸又稱為拖補(bǔ)、酸香(正酸好、歪酸次)，同樣屬于新型工藝制法，即在采青后第二天18：00后進(jìn)行炒青，更有甚者會(huì)在采青后的第3天、甚至第4或第5天才開(kāi)始炒青。
而與上兩種工藝相比，拖酸鐵觀音的搖青程度是最輕的。
02
干茶外觀不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音干茶砂綠明顯，色澤與后兩者相比較為暗淡。
自左至右為：正味、消青、拖酸
消青鐵觀音：消青鐵觀音干茶呈翠綠色，砂綠不如正味鐵觀音明顯，色澤較鮮活。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音干茶多顯青綠，砂綠不明顯，色澤鮮活，觀感上與消青鐵觀音差異不大。
03
香氣滋味不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音沖泡后湯色清澈透亮、湯色最白，并且從第一泡開(kāi)始始終如一。
正味鐵觀音的香氣幽深持久，香氣中伴有優(yōu)雅的蘭花香;茶湯滋味甘甜爽口、生津持久、回味悠長(zhǎng)、音韻明顯。
自左至右為：正味、消青、拖酸
消青鐵觀音：消青鐵觀音沖泡后茶湯顏色與正味鐵觀音相比略黃一些。
消青鐵觀音的香氣濃郁鮮香、蓋香清晰高揚(yáng);茶湯滋味醇厚鮮爽，但音韻略遜要略遜于正味鐵觀音。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音沖泡后的茶湯與消青鐵觀音相近，同樣略黃一些。
拖酸鐵觀音雖然香氣高銳鮮酸，但持久性較差，同時(shí)在香氣中還會(huì)有一點(diǎn)青酸味;茶湯滋味鮮爽，但音韻較差。
04
內(nèi)含物質(zhì)不同
正味鐵觀音：正味鐵觀音的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)的含量上要高于另外二者較高，因此正味鐵觀音的茶湯更為醇厚。
拖酸鐵觀音：拖酸鐵觀音的離氨基酸總量最高，酚氨比最低，而氨基酸含量會(huì)影響茶湯的鮮爽度，因此拖酸鐵觀音的茶湯在三者中最為鮮爽。
大家都平時(shí)都喜歡喝哪種風(fēng)格的鐵觀音呢?
來(lái)源：茶藝大師工作室
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